PROBLEMA SOBRE LA LUCUMA

           LA LUCUMA

            El problema que se va a tratar en la presente investigación realizada es:

“LA FALTA DE CONOCIMIENTO DE LAS PROPIEDADES DE LA LUCUMA  AFECTA SU  CONSUMO  EN LA PROVINCIA DE CHINCHA”

          2.PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

Si bien es cierto, la mayoría de las personas no tienen conocimiento acerca de las bondades que posee la lucuma, ya que lo único que saben es que es buena para la anemia pero no saben  ¿por qué?

             La lúcuma tiene muchos beneficios como por ejemplo;  posee gran cantidad de niacina, caroteno, hierro y fibra, sustancias claves para el correcto funcionamiento del organismo

3. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA:

¿Cuál es la influencia de la falta de conocimiento de las propiedades medicinales de la lúcuma que afecta su  consumo en la prov. De Chincha?

4. SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA:

¿Cuáles son las causas del no consumo de la lúcuma en la provincia de Chincha?
¿La lúcuma  en la provincia de Chincha es solo consumida por su sabor?

5. JUSTIFICACIÓN DEL PROBLEMA:

El presente trabajo tiene como beneficio conocer cuál es el efecto de la falta de conocimiento de las propiedades medicinales de la lucuma , ya que sus propiedades no son de mucho  conocimiento en general, es por ello que he visto la necesidad de la realización del presente trabajo.

6. OBJETIVOS:
6.1. General:
Conocer cuál es la influencia de la falta de conocimiento de las propiedades medicinales de la lúcuma en el consumo de este producto en la provincia de chincha.
6.2. Específicos:
Conocer las causas por las que algunas personas en la provincia de chincha no consumen la lúcuma.
Saber si algunas personas en la provincia de chincha consumen la  lúcuma por su sabor.

7. HIPÓTESIS:
7.1. General:
A mayor conocimiento de las propiedades medicinales de la lúcuma  en la provincia de Chincha habrá un mayor consumo.
7.2. Específico:
Una de las causas de no consumir lúcuma en la provincia de Chincha es su  precio.
Algunas personas en la provincia de Chincha solo la consumen por su sabor.

8. VARIABLES

           8.1. INDIPENDIENTE:

           El desconocimiento por parte de los ciudadanos de la provincia de chincha.

           8.2. DEPENDIENTE:

          Que no se consume la lúcuma en la provincia de chincha

          8.2.1. DEPENDIENTE ORDINAL :

          De mi encuesta que voy a realizar esta deberá estar ordenada por años en las edades

          8.2.2. DEPENDIENTE NOMINAL:

          No interesa el orden de sus  preguntas en mi muestra representativa.

         9. INDICADORES

         9.1.CUANTITATIVOS:

         De los datos obtenidos yo obtendré mis cuadros estadísticos, lo cual será una información mas exacta.

        9.2. CUALITATIVOS:

        De los cuadros estadísticos  yo voy a interpretar cada uno de los gráficos  estadísticos con mayor         facilidad.

         10. MARCO REFERENCIAL

          10.1. . Marco teórico: 
.         1.0.1.1Descripción Morfológica de la Planta: 

          La planta

          La lúcuma se desarrolla muy bien en los valles interandinos, principalmente de Perú, entre los 1,000 y 3,000 msnm.. Tolera climas con lluvias temporales, mas no precipitaciones constantes durante todo el año. Se adecua a climas fríos constantes pero no tolera fuertes heladas

Fruto

          El fruto es una baya esférica de 4 a 17 cm de diámetro con olor característico. La cascara es muy delgada y de color verde o amarillo  bronceado y quebradizo generalmente con una punta apical que suele estar rodeada de un anillo o verde claro

          10.1.2. Tipos de Fertilización:

Orgánica: Es aquella mediante el cual el fertilizante (abono) está hecho o compuesto por residuos de animales o plantas

           Química: Es aquella en la cual el fertilizante está hecho a base de compuestos químicos.

          10.1.3. Propiedades Medicinales:
Hoy se sabe que la lúcuma posee gran cantidad de niacina, caroteno, hierro y fibra, sustancias claves para el correcto funcionamiento del organismo. Aunque pocos reconocen en ella uno de los más naturales y efectivos antídotos contra la depresión, debido a su alto contenido de niacina, sustancia conocida como vitamina B3, útil en el metabolismo de las proteínas y en el proceso de producción de la energía corporal, la ingesta de lúcuma estimula el buen funcionamiento del sistema nervioso y actúa como un extraordinario energizante.

            La niacina, presente en grandes cantidades en esta especie, ayuda a reducir el nivel de colesterol y triglicéridos en la sangre, por lo que resulta de vital importancia para el tratamiento de innumerables enfermedades, especialmente la obesidad y malestares cardiovasculares. El caroteno actúa como un antioxidante, reduciendo los efectos del envejecimiento; contrarresta las enfermedades que afectan los ojos como las cataratas y la perdida de la visión por la degeneración de la retina. Previene el cáncer de próstata y disminuye considerablemente las probabilidades de ataques cardíacos, además de aumentar la eficacia de nuestro sistema inmunológico. Y todo esto presente en la lúcuma. El hierro estimula así la inmunidad y la resistencia física.

           10.2. Marco Conceptual:.
Colesterol: Es un esterol (lípido) que se encuentra en los tejidos corporales y en el plasma sanguíneo de los vertebrados. Se presenta en altas concentraciones en el hígado, médula espinal, páncreas y cerebro.

            Metabolismo: Es el conjunto de reacciones bioquímicas y procesos físico-químicos que ocurren en una célula y en el organismo.

           Sistema inmunológico: Es aquel conjunto de estructuras y procesos biológicos en el interior de un organismo  que le protege contra enfermedades identificando y matando células  patógenas y cancerosas. Detecta una amplia variedad de agentes, desde virus  hasta parasitos  intestinales y necesita distinguirlos de las propias células y tejidos sanos del organismo para funcionar correctamente.

10.3.. Marco legal:

             Prolucuma fue creada en 1999 con el apoyo de Prompex a fin de unir esfuerzos individuales para la producción, procesamiento, comercialización, investigación y promoción de la lúcuma. Agrupa un importante numero de socios agricultores, lo cual le ha dado una posición de liderazgo en el mercado.

        11. TIPOS Y DISEÑOS DE INVESTIGACION

        11.1. BASICA:

        Mediante  la realización de mi encuesta obtendré datos mas exactos.

        11.2. DE CAMPO:

       Mi encuesta fue realizada en el mercado de abasto de la provincia de chincha.

       11.3. DISEÑO DE GRUPOS DE COMPARACION NO EQUIVALENTE

       Tengo 2 grupos de control pero solo a uno le voy a realizar el experimento a un grupo dándole un postre con harina de lúcuma y al otro grupo le hago creer que el postre contiene harina de luicuma.

      12.POBLACION, MUIESTRA Y MUESTREO

      12.1. POBLACION:

       La población escogida fue las personas del mercado de abastos de la provincia de chincha.

       12.2. MUESTRA:

         La muestra que escogí fueron 50 personas.

       12.3. MUESTREO:

       El muestreo que utilice fue el muestreo probabilístico estratificado.

       12.3.1. MUESTREO PROBABILISTICO ESTRATIFICADO:

       Quiero toma datos mas exactos  utilizando el muestreo aleatorio  estratificado dividiendo por estratos, por edad y genero obteniendo asi mi muestra  representativa de 50 datos.

     13.METODOS TECNICAS E INSTRUMENTOS DE INVESTIGACION.

      13.1. METODOS:

      13.1.1. DEDUCTIVO:

      De toda la información recopilada me va servir como orientación a la investigación  que voy a realizar

     13.2. TECNICAS

      13.2.1. ENCUESTA:

      La encuesta que voy a realizar van a ser preguntas cerradas y voy a utilizar los tipos de preguntas dicotómicas, politomicas ordinal y nominal.

     13.2.2. ENTREVISTA:

      La entrevista será realizada a un vendedor o productos de lúcuma.

      13.3. INSTRUMENTOS

      13.3.1. CUESTIONARIO:

       Voy a establecer  mis preguntas para la realización de mi encuesta.

      14. CUESTIONARIO:

OBJETIVO GENERAL: El siguiente cuestionario pretende recolectar información de nuestros consumidores  para saber cuánto saben de la lúcuma y sus propiedades

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Cuestionario

            Edad :                                                                      Sexo : F                       M                   

Marcar la respuesta correcta.

1. ¿Consume    usted   la lúcuma?

2. ¿Con que frecuencia consume  usted lúcuma?

            

3.- ¿Por qué consume usted la lúcuma?

                  

4. ¿Qué variedad de la lúcuma consume usted?

                  

5. ¿En cuál de los departamentos cree usted que se cultiva la lúcuma?

6.- Le parece a usted que la lúcuma tiene un precio muy alto?

                             

7. ¿A qué precio le gustaría que este la lúcuma?

                   

8.- ¿Considerando las propiedades medicinales y el costo de la lúcuma, la                 consumiría?

              

HISTORIA DE LA LUCUMA

                    
                     

Sobre su origen existe una leyenda muy suigeneris, relatada por uno de los más importantes escritores latinoamericanos de origen peruano José María Arguedas.

  Leyenda de la lúcuma

Se cuenta que en un pueblo llamado Chiquian departamento de Ancash-Perú, vivía una hermosa doncella aristócrata llamada Lugma o Lúcuma, no aceptaba a ningún hombre. Los trataba con desprecio y no quería casarse, hasta que el padre de la agricultura de esa tierra un sacerdote llamado Huatío, se disfrazó de pájaro y se subió a las ramas del árbol donde descansaba la bella muchacha y desde lo alto cogió un fruto depositando allí su energía.

La doncella al ver este fruto se lo comió y salió embarazada, avergonzada al saberse madre de un hijo cuyo padre no conocía, espera un año.
Después del año, el niño ya empezaba a dar sus primeros pasos convocó a todos los hombre para que le digan cuál de ellos era el padre de su hijo, como ninguno le respondió , dejó que su pequeño hijo descubriera por el llamado de la sangre a su padre.
El niño reconoció a su padre en la persona de un andrajoso (así se había vestido el sacerdote), la bella se avergonzó al saber que su hijo era descendiente de un andrajoso, se ocultó en las alturas de sus pueblo, hasta allí llega el galán quien ya vestido de rico le suplicó que se casara, ella no volteaba y por el contrario dejó caer una lágrima que se convirtió en una mancha negra.
De allí que siendo la fruta de color amarillo con piel verde muy atractivos a la vista, la Pepa o semilla del fruto es de color marrón oscuro y bastante duro.

  Origen

Es originario de la pre cordillera central andina de Perú en Sudamérica. Investigaciones arqueológicas sitúan su domesticación en los valles interandinos de los pueblos preincaicos, donde el consumo de su fruto y el uso de su madera están extensamente documentados en las representaciones pictóricas de los nativos amerindios. Las más antiguas de éstas datan del VIII milenio a. C. en la región llamada Callejón de Huaylas en Ancash. La cultura Moche representen su arte a la lúcuma, como parte de su fascinación con los productos agrícolas. Su madera se empleó para la construcción del santuario de Pachacámac donde en 1938 se halló un tronco de singulares dimensiones tallado como figura totémica

Los europeos conocieron la lúcuma en Quito, en 1531.

 Cultivo

 Su cultivo se extendía a los valles incas. La evidencia apunta a que el pico de su cultivo tuvo lugar en la época de la cultura mochica, alrededor del siglo I al VII D.C., que empleó técnicas de irrigacion y cultivo intensivo para producir cantidades sin precedente del producto. Durante la época prehispánica, la lúcuma era una de los ingredientes principales de la dieta de los aborígenes del valle, junto con el maiz, las legumbres y la guayaba, así como la quinua y kiwicha en las zonas más altas. A la llegada de los europeos, se cultivaba en la meseta andina y en el sur de Ecuador. En Bolivia se produce en las inmediaciones de La Paz, en Chile se cultiva principalmente en la Region de  Coquimbo y en Costa Rica alrededor de San Jose, donde la introdujeron migrantes a comienzos del siglo XX.

DESCRIPCION DE LA LUCUMA

 

TAXONOMIA

Reino:                  Plantae.

Subreino:            Tracheobionta

División:              Magnoliophyta.

Clase:                   Magnoliopsida.

Subclase:            Dilleniidae

Orden:                 Ericales.

Familia:               Sapotaceae.

Subfamilia:          Chrysophylloideae

Género:                Pouteria.

Especie:               Pouteria lucuma.

 NOMBRES CIENTÍFICOS:

·        Pouteria lúcuma.

·        Achras lúcuma

·        Lúcuma bifera

·        Lúcuma obovata

·        Lúcuma turbinata

·        Pouteria insignis

·        Pouteria obovata

·        Richardella lúcuma

 Árbol

Se trata de un árbol que alcanza 15 a 20 m de altura, con diámetro de copa de 6 a 10 m. La copa presenta abundantes ramas, cuyos brotes tiernos tienen pubescencia color marrón claro a marrón oscuro. Hojas alternas, lanceoladas u oblongas, elípticas u obovadas, con bordes ondulados en algunos cultivares, hasta 25 cm de largo y 10 cm de ancho, ápice obtuso o sub agudo. Hojas jóvenes color verde claro o rosado y muy pubescentes; hoja adulta verde oscuro brillante y glabra. Flores hermafroditas, pequeñas, verdes a marrón claro, poco vistosas, nacen en la axila de la hoja en grupos pequeños. El fruto es una baya esférica, cónica o comprimida basalmente, con exocarpio o cáscara delgada de color verde o amarillo bronceado, generalmente en la parte apical, rodeada de una coloración plateada. El mesocarpio es de sabor y aroma muy agradable, color amarillo intenso, textura harinosa. El endocarpio que envuelve a la semilla es delgado y amarillo claro. El tamaño del fruto varía desde 2 hasta 10 cm de diámetro.

 La Planta

 La lúcuma se desarrolla muy bien en los valles interandinos, principalmente de Perú, entre los 1,000 y 3,000 msnm.. Tolera climas con lluvias temporales, mas no precipitaciones constantes durante todo el año. Se adecua a climas fríos constantes pero no tolera fuertes heladas, pudiendo morir con temperaturas menores de 5 ºC. Se adapte muy bien a suelos arenosos y rocosos, de buen drenaje; tolera suelos moderadamente salinos y calcáreos, pero prefiere los suelos aluviales profundos con abundante materia orgánica.

 Fruto

El fruto es una baya esférica de 4 a 17 cm de diámetro con olor característico. La cascara es muy delgada y de color verde o amarillo  bronceado y quebradizo generalmente con una punta apical que suele estar rodeada de un anillo o verde claro

La pulpa es de grosor variable y de textura harinosa suave o dura su color varia del amarillo intenso a pálido y tiene un sabor muy agradable a los de textura suave se les llama lucuma de seda y a los de textura dura lucuma de palo

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PROPIEDADES DE LA LUCUMA

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Hoy se sabe que la lúcuma posee gran cantidad de niacina, caroteno, hierro y fibra, sustancias claves para el correcto funcionamiento del organismo. Aunque pocos reconocen en ella uno de los más naturales y efectivos antídotos contra la depresión, debido a su alto contenido de niacina, sustancia conocida como vitamina B3, útil en el metabolismo de las proteínas y en el proceso de producción de la energía corporal, la ingesta de lúcuma estimula el buen funcionamiento del sistema nervioso y actúa como un extraordinario energizante.

 La niacina

 Esta presente en grandes cantidades en la lúcuma , ayuda a reducir el nivel de colesterol y triglicéridos en la sangre, por lo que resulta de vital importancia para el tratamiento de innumerables enfermedades, especialmente la obesidad y malestares cardiovasculares. El caroteno actúa como un antioxidante, reduciendo los efectos del envejecimiento; contrarresta las enfermedades que afectan los ojos como las cataratas y la perdida de la visión por la degeneración de la retina. Previene el cáncer de próstata y disminuye considerablemente las probabilidades de ataques cardíacos, además de aumentar la eficacia de nuestro sistema inmunológico. Y todo esto presente en la lúcuma.

 El hierro

 Presente también en proporciones importantes en esta singular especie, constituye un elemento imprescindible para el organismo humano dentro del grupo de los minerales. Sin el hierro necesario, se sabe, nuestro cuerpo se torna lento debido a que una de sus funciones más importantes se vería afectada: oxidar la glucosa a fin de convertirla en energía.

El hierro estimula así la inmunidad y la resistencia física… Asimismo, el látex de la lúcuma se utiliza con gran éxito contra todo tipo de afecciones cutáneas, en especial contra el herpes y las verrugas… Y sus hojas son utilizadas como tintes naturales para teñir productos textiles.

 Valor Nutricional

La lúcuma tiene un elevado valor nutricional, es buena fuente de carbohidratos, rica en minerales y vitaminas.

ZONAS Y PROCESO DE PRODUCCION DE LA LUCUMA

Actualmente, la lúcuma se cultiva en diferentes países del mundo. Entre ellos, Bolivia, Costa Rica, Hawai, México y Chile. En el caso de este último, su producción se ha extendido desde la cálida del norte del norte hasta la zona central. En el Perú la mayor parte de la producción se concentra en zonas de Lima, Ayacucho, La Libertad, Cajamarca y Huancavelica. Es una especie que muestra una gran capacidad de adaptación, aunque dos intentos de introducir su cultivo en el sur de Estados Unidos han resultado hasta ahora infructuosos

 PROCESO DE PRODUCCIÓN:

Requerimientos para el Cultivo:

    Requerimientos de LUZ Solar:                            

Los frutos se desarrollan en diversas latitudes, desde el Ecuador hasta los 33°S en Chile, de modo que la duración de luz solar no parece ser importante.

     Precipitación 

La planta se despliega bien en áreas sujetas a sequías ocasionales y soporta bien las lluvias pero no los climas húmedos por largo tiempo.

      Altitud 

La mas común en los valles interandinos es de 1,500 a 3,000 m. la lúcuma crece y produce frutos de buena calidad en Perú en las "tierras bajas" y en Chile a nivel del mar.

    Temperatura :

La planta parece requerir climas fríos, pero muere a temperatura menores – 5°C Su requerimiento de clima es parecido al del limón.

·Tipos de Suelo

Necesita suelos bien drenados, con cierto porcentaje de salinidad.

 Cosecha 

Puede alcanzar un peso de 1kg. por fruta, y un árbol puede producir aproximadamente 500 frutos durante un año. A diferencia de otros cultivos, la lúcuma es un árbol cuya producción es continúa, durante el año e indiferente a las épocas de sequía.

  Nacional

 Las regiones con mayor producción de lúcuma y sus derivados en el Perú son Lima que reúne el 68% de la producción y en menor producción Piura, Cajamarca, La Libertad, Ica y Ayacucho. El Perú se ha convertido en el principal productor de lúcuma a nivel mundial con una participación del 88%, conteniendo a más de 40 variedades de lúcuma. No obstante, la producción viene creciendo progresivamente, lo que se observa en los diez últimos años (de 2,248 TM en 1997 a 9,332 TM en 2006) aunque con mayor dinámica en los últimos cinco años (17% promedio anual). La lúcuma crece en suelos que permiten que la producción de una variedad imaginable de plantas nutritivas y alimentarias.

Internacional

Los principales ofertantes mundiales de lúcuma y sus derivados son Chile, Ecuador y Colombia, ya que como se sabe la lúcuma puede crecer en diversos climas del mundo y es por ello que estos países cumplen con las condiciones necesarias para que se de su cultivo.

 Mercados de destino

 Estados Unidos tiene una alta demanda de la lúcuma y sus derivados con envíos por valor de 168.461 dólares durante el año 2008. Seguido de Inglaterra alcanzando 13.873 dólares, Países Bajos (10.275 dólares), Chile (5.971 dólares) y Francia (5.160 dólares). Otros países, como España, Australia, Bolivia, Venezuela, Italia, Japón, Costa Rica, Colombia, Suiza, Timor del Este, Canadá, Ecuador e Irlanda, también importan esta fruta y sus derivados, aunque en menor medida.

Desde el pasado 25 de marzo Francia reconoció que la lúcuma no es un novel food y abrió sus puertas a las exportaciones de esta fruta. Lo propio hizo un mes después España y Alemania. Se espera que durante el resto del año los demás países de la Comunidad Europea declaren el ingreso libre a esta deliciosa fruta y sus derivados

TIPOS Y CARACTERISTICAS

·     Color:

·     Amarillo / Anaranjado pálido

·     Humedad:

·     max 10%

·     Aroma:

·     Agradable y característico de la fruta                       

·     Solubilidad:

·     Aprox. 60%

·     Tamaño de partícula:

·     80% pasa malla de 0.50 mm

 Lúcuma de seda

Esta lúcuma da menos frutos y son pequeños, tienen  una sola semilla y sus hojas son mas picudas son mas hidratadas y se come tal cual

 Lúcuma de palo

Este tipo de lúcuma da frutos mas grandes y con dos o tres semillas tiene las hojas mas romas y es mas seca y solo es utilizada para hacer postres como helados , pyes, batidos ,etc.

Harina de lúcuma:

Para obtener la harina se realiza un proceso de deshidratado para después ser molido. Una vez que se tiene la harina, ésta es envasada y almacenada para su distribución. La harina de lúcuma puede ser almacenada por años sin perder sus características

 

                            Pulpa de lúcuma:

Una vez trozada la lúcuma, se realiza el pulpeado y refinado para obtener una consistencia homogénea de 15-18º Brix, luego es estandarizado (grado de acidez, conservantes, y demás), seguidamente se realiza el prensado donde se regula la cantidad de líquido y azúcar. Una vez realizado todos estos procesos se procede a congelar la pulpa en cámaras de congelamiento por el sistema de túnel por aire forzado, logrando una temperatura estable. Se empaca en bolsas de polietileno y cajas de cartón corrugado para su posterior embarque. La vida útil es de 24 meses en almacenamiento a temperaturas de -18º

 Utilidades

Por su alto contenido en almidón, la pulpa se seca en ocasiones para su conservación; rinde una harina no perecedera, muy dulce y nutritiva, que concentra el hierro, caroteno y niacina contenidos de la fruta. Puede también congelarse por períodos prolongados